卵とオクラのミャンマーカレー

材料4人分:

  • サラダ油 カップ1/4
  • みじん切り玉ねぎ カップ3/4
  • みじん切りにんにく カップ1/4
  • 唐辛子 1〜3本
  • ターメリック 小さじ1/2
  • パプリカパウダー 小さじ1/2
  • カイエンペッパーパウダー 小さじ1/4
  • 塩 小さじ1
  • ホールトマト 1缶
  • オクラ 15個ぐらい
  • ナンプラー 大さじ1
  • ゆで卵 4個
  • パクチー 1カップぐらい(トッピングでかける

作り方:

  1. ゆで卵を好みの硬さで作る。おすすめは水の状態から火にかけて、10分。
  2. 玉ねぎをみじん切り、にんにくをつぶしてみじん切り、唐辛子を薄切りにする。オクラのへたを切り落として、オクラを半分に切る。
  3. 深めの鍋に油を熱し玉ねぎを炒める(中火で5分ぐらい)
  4. 玉ねぎが透明になったら、にんにくと唐辛子を加え、炒める。にんにくが焦げないようにする。
  5. ターメック、パプリカパウダー、カイエンペッパーパウダーと塩を加え、1回混ぜトマト缶を加える。
  6. トマトの形がなくなるまで煮る(10分ぐらい)。オクラ、スライス玉ねぎとナンプラーを加え、後3分くらい煮る。
  7. 塩気が必要あればまたナンプラーを入れ、あじを調える。
  8. ゆで卵の殻をむいて、半分に切り、カレーに入れ、優しく混ぜ、卵が温まったら、完成。
  9. ご飯と一緒に召し上がってください。